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| ▲사진 제공: 가음막창본점 |
막창 전문점 ‘가음막창본점’을 운영하는 표애경 대표가 사단법인 대한민국한식협회가 지정하는 ‘한식스타셰프’에 선정됐다. 선정 수여식은 지난 8월 25일 경기도 고양시 소재 강강술래 늘봄농원점에서 열렸으며, 표 대표는 지역 외식업 현장에서 쌓아온 실무 경험과 한식 조리 품질에 대한 지속적인 노력을 인정받았다.
경남 양산시 북정로에 위치한 가음막창본점은 막창을 중심으로 다양한 구이류 메뉴를 선보이는 지역 외식 매장이다. 막창을 단순한 기호식품을 넘어 대중의 일상과 어우러지는 한식 외식 문화의 한 축으로 규정하고, 식재료 선별과 조리 공정, 접객 서비스 전반의 표준화에 중점을 두고 운영되고 있다. 사측은 일관된 맛과 서비스 수준을 유지하는 것을 경영 기본 방침으로 삼고 있다고 설명했다.
가음막창본점은 막창 특유의 풍미와 식감을 살리기 위해 재료 선별부터 손질, 굽기까지 전 과정을 세심하게 관리하고 있다. 대표 메뉴인 막창은 참숯을 활용한 직화 방식으로 조리해 특유의 고소한 맛과 불향을 살리는 것이 특징이다. 또한 직원이 직접 막창을 구워주는 서비스를 제공해 고객들이 굽는 과정에 대한 부담 없이 적절한 상태로 조리된 음식을 즐길 수 있도록 돕고 있다.
매장 운영에서도 음식의 맛뿐 아니라 위생과 고객 응대, 식사 환경을 중요하게 고려하고 있다. 식재료 관리와 조리 공간의 청결을 꾸준히 점검하고, 방문객들이 편안하게 식사할 수 있도록 서비스 품질을 유지하는 데 힘쓰고 있다. 양산맛집을 찾는 지역 주민과 방문객들에게 좋은 식사 경험을 제공하기 위해 조리 과정과 매장 운영 전반을 지속적으로 살피고 있다는 설명이다.
이번 한식스타셰프 선정은 표애경 대표가 외식업 현장에서 일관되게 고수해 온 품질 중심 원칙을 평가받은 사례로 풀이된다. 표 대표는 대중적인 음식군이라도 원재료에 대한 이해도와 정밀한 조리 기술, 표준화된 고객 응대가 뒷받침될 때 한식의 부가가치가 형성된다고 강조한다. 한식의 경쟁력은 이색 조리법뿐만 아니라 일상적 메뉴를 균일한 품질로 꾸준히 공급하는 기본기에서 비롯된다는 시각이다.
표애경 대표는 “막창은 누구나 편하게 즐길 수 있는 친숙한 음식이지만, 그 안에도 재료를 다루는 정성과 조리 기술, 고객을 생각하는 마음이 담겨 있다”며 “이번 한식스타셰프 선정을 계기로 지금까지 지켜온 원칙을 더욱 충실히 실천하고, 가음막창을 찾아주시는 고객들에게 변함없는 맛과 서비스를 제공하겠다”고 전했다.
가음막창본점은 향후에도 원재료 품질 기준 준수, 위생 표준 관리, 조리 매뉴얼 유지를 바탕으로 지역 기반 외식 매장으로서의 상품성을 지속해서 강화할 계획이다. 또한 현장 고객 의견을 적극 수렴해 운영에 반영하고, 친숙한 구이 문화를 바탕으로 내실 있는 외식 브랜드 모델을 정립해 나갈 방침이다.
피앤피뉴스 / 서광석 기자 gosiweek@gmail.com
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