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| ▲사진 제공: 서령 |
서울시가 주관하는 '2026 서울미식 100선' 한식 분야 평가에서 평양냉면 음식점 서령이 신규 발굴 업소로 이름을 올렸다.
서울미식 100선은 시 당국이 도시 대표 외식 업소를 추려 소개하는 사업이다. 이번 심사에는 요리 연구가, 미식 분야 취재기자 등 관련 전문가 60명이 평가위원으로 참여해 분야별 대상지를 확정했다.
서령은 2001년 강원도 홍천의 장원막국수에서 시작해 2019년 인천 강화도와 서울 남대문을 거쳐 현재 강남구 청담동에 본진을 두고 영업 중이다. 주방 운영은 초기 창업자인 이경희·정종문 조리사가 맡고 있다.
주력 메뉴는 첨가물 없이 메밀만 사용한 순메밀면 기반의 물냉면, 비빔냉면, 들기름순면이다. 면 제조와 육수 조리는 조리사가 자체 확립한 조리법을 따른다.
청담 매장은 정종문, 이경희가 서령만의 아이텐티티를 살려 다양한 메뉴를 선보이기 위해 오픈한 매장인 만큼 고객의 취향에 맞는 특별한 메뉴를 만나 볼 수 있는 공간이다. 암소 한우에서 2~3Kg 밖에 안나오는 업진살 부위를 활용한 한우 업진수육을 비롯해 한우 양지탕, 채소와 소고기를 엮어 끓여내는 수라전골 등을 식사 및 안주용으로 차림표에 포함했다.
서령 대표 이경희는 ‘조리사가 현장에서 직접 육수를 제조하고 면을 삶는 작업 방식’을 유지하며 정성스런 한식 조리 영역을 넓혀나갈 방침이라고 설명했다.
피앤피뉴스 / 서광석 기자 gosiweek@gmail.com
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